Доверительный подход: как мы открыли ресторан в Магнитогорске

Завершили 2023 год еще одним открытием — 15 декабря в Магнитогорске по адресу Завенягина, 4б начал работать новый ресторан "Хачапури тетушки Марико".

К этому сотрудничеству нужно было отнестись с особой ответственностью. Дело в том, что у собственника уже был неудачный опыт работы по франшизе — тот ресторан приносил убытки, а условия партнерства были не самыми комфортными. Год назад мы писали о том, по каким критериям выбирать франшизу, и упоминали, что к нам обратились сразу несколько партнеров другой линии ресторанов. Собственно, один из этих франчайзи решился завершить то сотрудничество и открыть свой ресторан под нашим брендом.

Прежде чем начинать партнерство и говорить о каких-либо перспективах дохода и рентабельности ресторана, мы провели анализ рынка и узнали, насколько целесообразно открывать "Хачапури тетушки Марико" в конкретной локации. То есть не стали сразу обещать золотые горы, а сначала выяснили, в каких условиях предстоит работать, и только потом составили предложение и прогнозы по окупаемости.

Например, собственник переживал, что в выбранной части города уже есть несколько ресторанов грузинской кухни, и что это может снизить поток гостей — якобы у поклонников хачапури уже есть любимые местечки, и они скорее пойдут туда, чем в новый ресторан. Но мы проанализировали конкурентов и поняли, что эти опасения напрасны.

Во-первых, у собственника очень удачное помещение — ресторан расположен через дорогу от крупного торгового центра с популярными магазинами и кинотеатром. Конечно, там есть фудкорт, но далеко не все в наше время любят этот формат. Значительная часть отдыхающих после шопинга выберет не фастфуд за маленькими столиками посреди шумной площадки, а уютный ресторанчик с привлекательным меню и вежливыми официантами.

А во-вторых, ресторан — это не только еда, но и настроение. Отличительная черта "Хачапури тетушки Марико" — это умение создать праздник в любой ситуации. Поздравления в грузинском стиле с папахами и тостами уже стали визитной карточкой бренда, и ничего подобного у конкурентов в Магнитогорске мы не увидели. А значит, у нас изначально есть большое преимущество перед ними.

Статью про выбор франшизы и неудачный опыт нашего нового партнера мы опубликовали 14 декабря 2022 года — а ровно через год уже открыли с ним ресторан под нашим брендом. Все эти месяцы мы усердно работали: ремонтировали помещение в нашем традиционном дизайне с росписью на стенах, яркими акцентами и аутентичными деталями, набирали и обучали персонал, отрабатывали каждую мелочь. Труды окупились сполна: в день открытия зал был полон, официанты ловко разносили подносы, создавали хорошее настроение и демонстрировали фирменное гостеприимство. Первые гости были сыты и довольны — а значит, мы в очередной раз сумели произвести хорошее впечатление.

Мы очень ценим доверие наших собственников и всегда стараемся оправдать его: создаем комфортное сотрудничество без пустых обещаний, индивидуально подходим к каждому проекту и всегда действуем в интересах клиента.

Если вы заинтересовались нашей франшизой и хотите открыть по ней ресторан в наступающем году, свяжитесь с нашим менеджером — мы всегда рады новым проектам и новым городам!