Задать вопрос
Оставьте Ваши контакты в форме
Джани ресторани: грузинский ресторан с новым звучанием
Как мы создали успешный ресторан в нише, где, казалось бы, нельзя было придумать ничего нового.
Новые тенденции ресторанного сервиса привели к выявлению новых требований к сотруднику команды, человеку нового времени. Сейчас недостаточно знать только меню (обязательно, но не достаточно) - важно не забывать оставаться обычным человеком, интересующимся, неравнодушным, эмпатичным. Просто живым.
Требования определенно высокие: но мы рискнули сделать их основой концепции нового грузинского ресторана Джани ресторани и убедились, что оно того стоит!
Требования определенно высокие: но мы рискнули сделать их основой концепции нового грузинского ресторана Джани ресторани и убедились, что оно того стоит!
Ольга Гусева
маркетолог Muglerest
Предпосылки к изменению
В 2018 году после трехлетнего контроля над брендом «Спорт-Бар» (подробнее об этом читайте в материале "Тренер для Спорт-Бара: как мы вернули в игру культовый ресторан" - ред.) возникла необходимость качественно новых перемен – в обновлении нуждались помещения, гастрономические тенденции вынуждали к окончательной переориентации кухни (а не только на летнее время, как это было раньше), а соответственно и замене некоторого оборудования.
На волне проведенного ребрендинга и изменений, которым подвергся ресторан, предстоящий летний сезон гарантированно был бы отработан успешно, о зимнем, так называемом, «несезоне» так уверенно говорить не приходилось.
После очередного анализа стало понятно, - отрицать факт влияния новых трендов ресторанного сервиса на формирование образа современного ресторана становится финансово невыгодно. Внедрить эти тенденции в старый-добрый «Спорт-Бар» казалось противоестественным. Логичным же шагом в сложившейся ситуации стало написать новую историю.
Поэтому с января 2019 года «Спорт-Бар» в течении четырех месяцев переживал перестройку, ремонт, оформление и подготовку к встрече с гостями в совершенно новом образе.
Создавая концепцию, мы не могли не учесть несколько важных моментов. Во-первых, нельзя было отрицать положительный опыт работы «Спорт-Бара» с грузинской кухней, летняя веранда даже носила название «Грузинский дворик». Во-вторых, культовое городское место, расположенное в центре города, обладало определенной репутацией и некой базой лояльных гостей, мнение которых мы, конечно же, должны были учитывать. В-третьих, при выборе гастрономического направления брался в расчет успех аналогичных проектов, их популярность, лояльность аудитории, финансовая привлекательность.
Таким образом, было решено превратить «Спорт-Бар», где когда-то грузинская кухня выступала неким спасительным инструментом, в современный полноценный грузинский ресторан.
На волне проведенного ребрендинга и изменений, которым подвергся ресторан, предстоящий летний сезон гарантированно был бы отработан успешно, о зимнем, так называемом, «несезоне» так уверенно говорить не приходилось.
После очередного анализа стало понятно, - отрицать факт влияния новых трендов ресторанного сервиса на формирование образа современного ресторана становится финансово невыгодно. Внедрить эти тенденции в старый-добрый «Спорт-Бар» казалось противоестественным. Логичным же шагом в сложившейся ситуации стало написать новую историю.
Поэтому с января 2019 года «Спорт-Бар» в течении четырех месяцев переживал перестройку, ремонт, оформление и подготовку к встрече с гостями в совершенно новом образе.
Создавая концепцию, мы не могли не учесть несколько важных моментов. Во-первых, нельзя было отрицать положительный опыт работы «Спорт-Бара» с грузинской кухней, летняя веранда даже носила название «Грузинский дворик». Во-вторых, культовое городское место, расположенное в центре города, обладало определенной репутацией и некой базой лояльных гостей, мнение которых мы, конечно же, должны были учитывать. В-третьих, при выборе гастрономического направления брался в расчет успех аналогичных проектов, их популярность, лояльность аудитории, финансовая привлекательность.
Таким образом, было решено превратить «Спорт-Бар», где когда-то грузинская кухня выступала неким спасительным инструментом, в современный полноценный грузинский ресторан.
Поиск "личности" ресторана
Итак, в нашем распоряжении было 4 месяца, чтобы сформировать новый проект, учитывая богатую историю и репутацию ресторана и, при этом, внедряя новые тенденции.
В процессе мы успели познакомиться с грузинским фольклором, местными легендами, историческими фактами и героями, изучить географические особенности кухни в регионах Грузии. Дошли и до словарей.
И все это в поисках такого термина, такого названия, которое бы подразумевало собой нечто общее между любовью, кулинарным искусством, заботой о друге, душевным теплом, искренностью, вниманием, семьей, счастьем, застольем. Задача была не из легких.
Поиску названия мы уделили большое внимание не столько из-за идеи «как корабль назовешь, так он и поплывет», сколько хотелось дать настоящее имя. Так мы нашли «Джани» - 32 букву грузинского алфавита, которая имела множество обозначений, как и ресторан, в который мы пытались включить столько отличительных черт. Кроме того, имя Джани носит один из сортов винограда, а что для грузинского гостеприимства имеет еще большее значение, если не вино. К тому же, Джани является и именем собственным, так воедино сложилось все задуманное.
У проекта появилось имя и началась работа над визуализацией и формированием фирменного стиля. Какое-то время мы пытались отрисовать некоего гостеприимного грузина, владельца ресторана, от лица которого и ведется разговор с гостем. Ни один из вариантов не был согласован, однако стараниями дизайнера Евгения Пуртова на свет появился бараша-хулиган, изначально задуманный как второстепенный персонаж. Чем больше мы обращались к образу бараши, тем очевиднее становилось – именно он и носит имя Джани: хулиган, балагур, любитель устроить танцы, радушно встретить своих гостей, вкусно накормить и напоить своим фирменным вином.
Одной из версией даже было название Джани-Хулигани, которое в дальнейшем было использовано для детской школы, а у проекта появилась приставка «Ресторани», что на грузинском просто означает "ресторан".
В процессе мы успели познакомиться с грузинским фольклором, местными легендами, историческими фактами и героями, изучить географические особенности кухни в регионах Грузии. Дошли и до словарей.
И все это в поисках такого термина, такого названия, которое бы подразумевало собой нечто общее между любовью, кулинарным искусством, заботой о друге, душевным теплом, искренностью, вниманием, семьей, счастьем, застольем. Задача была не из легких.
Поиску названия мы уделили большое внимание не столько из-за идеи «как корабль назовешь, так он и поплывет», сколько хотелось дать настоящее имя. Так мы нашли «Джани» - 32 букву грузинского алфавита, которая имела множество обозначений, как и ресторан, в который мы пытались включить столько отличительных черт. Кроме того, имя Джани носит один из сортов винограда, а что для грузинского гостеприимства имеет еще большее значение, если не вино. К тому же, Джани является и именем собственным, так воедино сложилось все задуманное.
У проекта появилось имя и началась работа над визуализацией и формированием фирменного стиля. Какое-то время мы пытались отрисовать некоего гостеприимного грузина, владельца ресторана, от лица которого и ведется разговор с гостем. Ни один из вариантов не был согласован, однако стараниями дизайнера Евгения Пуртова на свет появился бараша-хулиган, изначально задуманный как второстепенный персонаж. Чем больше мы обращались к образу бараши, тем очевиднее становилось – именно он и носит имя Джани: хулиган, балагур, любитель устроить танцы, радушно встретить своих гостей, вкусно накормить и напоить своим фирменным вином.
Одной из версией даже было название Джани-Хулигани, которое в дальнейшем было использовано для детской школы, а у проекта появилась приставка «Ресторани», что на грузинском просто означает "ресторан".
Первые наброски и поиск образа ресторана
Позиционирование и маркетинг
Логотип ресторана
Нижегородцы прекрасно реагируют на грузинскую кухню, поэтому на рынке кухня представлена большим количеством, казалось бы, аналогичных проектов. Остро встал вопрос о том, как конкурировать среди ресторанов с похожими отличительными чертами и одинаковыми историями позиционирования.
Правда, стоит оговориться, что у ресторана имеется ряд преимуществ – такие как собственная парковка в центре города (большая редкость на сегодняшний день), расположение на территории зеленого парка Свердлова, две летних площадки – на крыше и за рестораном. Делать акцент на эти особенности в маркетинговом продвижении мы все-таки не могли, но и не смели не учитывать.
Важным стало предложить нечто новое среди уже известного. Так появилась идея ресторана-праздника. Точнее, слогана «В Джани ресторани - что ни день, то праздник». Перед открытием мы разработали годовой календарь, где каждому дню был назначен информационный повод, национальный, международный или локальный праздник, имеющий четкую гастрономическую направленность или ничего общего с ресторанным бизнесом не имеющий.
Профессиональные праздники и дни мировых рекордов, открытий, народные приметы и просто наши фантазии нашли воплощение в красочном календаре, что стало отправной точкой всего продвижения ресторана. Таким образом решалось сразу несколько возникших задач – как разнообразить пространство социальных сетей, где себя нужно было заявить ярко, какие информационные поводы создать для мероприятий внутри ресторана, в какие гастрономические приключения отправиться вместе с гостями, где, кажется, ничего нового придумать уже невозможно.
По идее, вся жизнь ресторана строится вокруг календаря, где заранее можно предусмотреть как активности небольшого характера, так и глобальные мероприятия, публикации, рекламные размещения. Главное – подходить последовательно и заблаговременно к маркетинговому планированию.
Правда, стоит оговориться, что у ресторана имеется ряд преимуществ – такие как собственная парковка в центре города (большая редкость на сегодняшний день), расположение на территории зеленого парка Свердлова, две летних площадки – на крыше и за рестораном. Делать акцент на эти особенности в маркетинговом продвижении мы все-таки не могли, но и не смели не учитывать.
Важным стало предложить нечто новое среди уже известного. Так появилась идея ресторана-праздника. Точнее, слогана «В Джани ресторани - что ни день, то праздник». Перед открытием мы разработали годовой календарь, где каждому дню был назначен информационный повод, национальный, международный или локальный праздник, имеющий четкую гастрономическую направленность или ничего общего с ресторанным бизнесом не имеющий.
Профессиональные праздники и дни мировых рекордов, открытий, народные приметы и просто наши фантазии нашли воплощение в красочном календаре, что стало отправной точкой всего продвижения ресторана. Таким образом решалось сразу несколько возникших задач – как разнообразить пространство социальных сетей, где себя нужно было заявить ярко, какие информационные поводы создать для мероприятий внутри ресторана, в какие гастрономические приключения отправиться вместе с гостями, где, кажется, ничего нового придумать уже невозможно.
По идее, вся жизнь ресторана строится вокруг календаря, где заранее можно предусмотреть как активности небольшого характера, так и глобальные мероприятия, публикации, рекламные размещения. Главное – подходить последовательно и заблаговременно к маркетинговому планированию.
Новые стандарты обслуживания и общения с гостями
Благодаря позиционированию Джани ресторани, как некоего проекта со своим веселым, легким характером, настроенным на праздник нон-стоп, хулиганскими нотками, танцевани, развлекани и гуляни, в формировании бренда и выстраивании маркетинговой стратегии у нас во многом были развязаны руки. Джани – это не классический ресторан грузинской кухни. И это касается всей его истории в онлайн и оффлайн пространстве. То, как с гостем общаются в социальных сетях, где это значительнее проще сделать, - заигрывая, позволяя себе обращаться на ты, подтрунивая, зазывая, так его встречают и в стенах ресторана, глядя глаза в глаза и искренне стараясь с ним обращаться как с уже старым знакомым.
Больше всего нам хотелось создать проект, где абсолютно гармонично смотрелись бы искренняя забота и интерес. Не как некий шаблон общения с гостем, определенный стандарт, а как обычное желание встретить своего друга хлебосольно, «сделать ему так вкусно и хорошо», чтобы желание вернуться стало естественной ответной реакцией. При этом легко, непринужденно, действуя в разрез с устаревшими тяжеловесными стандартами сервиса, который морально устаревает день ото дня.
То, с какими трудностями мы столкнулись в процессе написания своей новой истории, так называемого, сервиса, можно рассказывать в целом отдельном интервью. Наверное, единственное, в чем мы были категоричны при построении Джани, так это вопрос кухни. Для нас было важно соблюсти традиции и соответствовать высоким стандартам, поэтому шеф-повар Николай Федотов проходил стажировку в Грузии, перенимал опыт старших коллег и старался разгадать вкус местного продукта. Словом, ресторан-праздник, куда каждый из нас хотел бы прийти что-то отпраздновать, доверить день рождения своей мамы или юбилей бабушки, семейный ужин или свадьбу не мог быть в нашем представлении обычным. И в первую очередь это касалось, конечно же, нового «хулиганского» сервиса.
Вывод, к которому мы пришли в процессе создания своего нового сервиса, – он касается не только того, как мы говорим со своими гостями, но и как выглядим, чем угощаем, чем радуем и вообще, кто мы. Кто эта команда, способная действовать не по заученной модели, а по-настоящему быть в контакте с другим человеком. Пусть и гостем.
Больше всего нам хотелось создать проект, где абсолютно гармонично смотрелись бы искренняя забота и интерес. Не как некий шаблон общения с гостем, определенный стандарт, а как обычное желание встретить своего друга хлебосольно, «сделать ему так вкусно и хорошо», чтобы желание вернуться стало естественной ответной реакцией. При этом легко, непринужденно, действуя в разрез с устаревшими тяжеловесными стандартами сервиса, который морально устаревает день ото дня.
То, с какими трудностями мы столкнулись в процессе написания своей новой истории, так называемого, сервиса, можно рассказывать в целом отдельном интервью. Наверное, единственное, в чем мы были категоричны при построении Джани, так это вопрос кухни. Для нас было важно соблюсти традиции и соответствовать высоким стандартам, поэтому шеф-повар Николай Федотов проходил стажировку в Грузии, перенимал опыт старших коллег и старался разгадать вкус местного продукта. Словом, ресторан-праздник, куда каждый из нас хотел бы прийти что-то отпраздновать, доверить день рождения своей мамы или юбилей бабушки, семейный ужин или свадьбу не мог быть в нашем представлении обычным. И в первую очередь это касалось, конечно же, нового «хулиганского» сервиса.
Вывод, к которому мы пришли в процессе создания своего нового сервиса, – он касается не только того, как мы говорим со своими гостями, но и как выглядим, чем угощаем, чем радуем и вообще, кто мы. Кто эта команда, способная действовать не по заученной модели, а по-настоящему быть в контакте с другим человеком. Пусть и гостем.
Готовые
Обратите внимание на наши франшизы - это успешные проверенные временем рестораны, которые мы готовы открыть для вас "под ключ".